¿Cuál es el secreto de un buen ragu?

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¿Cuál es el secreto de un buen ragu?. Hay pocos secretos, pero el principal es … ¡necesitas trabajar en ello!

  1. Use la carne adecuada : el uso de “carne de res” es demasiado genérico. La mejor parte para el ragù es el Skirt Steak. Puede elegir otras partes (es decir, hombro), pero no se recomiendan las delgadas. La grasa agrega sabor y es adecuada para una cocción larga y lenta. Si solo tiene carne magra, puede agregar salchichas de cerdo. La carne se debe moler una vez, no está bien
  2. Tocino : necesitas un poco, no uses uno ahumado.
  3. Tomate : no demasiado, los tomates pelados están bien, pero ten cuidado: ¡el agua es el enemigo del ragú! Por eso recomiendo pasta de tomate
  4. Mantenga la carne separada : lo primero que debe hacer es poner la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera. Apague el teléfono celular: esta parte también puede tomar 25/30 minutos, ¡pero es crucial para el resultado final! Si no revuelve lo suficiente, se pegará a la sartén y / o se quemará. El azúcar natural contenida en la carne debe caramelizarse, cuando la carne se volverá de color marrón oscuro está lista. En una sartén separada, prepare un soffritto encantador : apio, cebolla y zanahoria , picados, use siempre un cuchillo, no una licuadora (¡el agua es el enemigo!). Esta vez usa mantequilla en lugar de aceite de oliva.Ahora agregue también tocino picado. Cuando la cebolla se vuelve dorada y todas las verduras se ablandan, es hora de agregar carne previamente caramelizada.
  5. Vino: debe ser blanco y seco, y no use uno barato. Aproximadamente, un vaso lleno por cada kilogramo de carne hará el trabajo. Agréguelo y revuelva. Debe evaporarse por completo (el agua es el …) antes de proceder con los tomates. Agregue también sal y pimienta negra ahora.
  6. Leche , ese es otro secreto. (No desnatada) La leche hace que el ragú sea cremoso y mata la acidez de los tomates. Agregue al menos un vaso lleno, lentamente, mientras … revuelve. La parte del agua de la leche debe evaporarse, así que tenga paciencia una vez más.
  7. Lleva mucho tiempo : cubra la sartén con una tapa, encienda el fuego al mínimo y déjelo reposar durante al menos 2 horas. Verifíquelo cada 15 minutos, si se seca demasiado, agregue leche. (Revuelva hasta que desaparezca el color blanco)

¿Ver? Perfect Ragu no es rojo, sino marrón. Este es el momento en que se agrega la leche. Debes revolver hasta que se absorba

Su maravilloso ragù alla boloñesa finalmente está listo. El olor te dará antojos. Cocine la pasta de huevo por separado, luego agregue la salsa directamente en el plato y no olvide el queso parmesano (Sea generoso, no solo un par de cucharas de té).

Las dos hojas de albahaca son puramente decorativas .

Buon appetito.

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